食材・調味料

ソーセージの意味・由来・語源の解説とソーセージの別名・種類などの関連情報。ソーセージとは、調味した挽き肉を腸などのケージングに詰め、湯煮・燻煙などで加熱処理をした食品。腸詰め。

醤油の意味・由来・語源の解説。醤油とは、日本独特の液体調味料。小麦と大豆を原料にした麹に塩を混ぜ、発酵熟成させたものと、アミノ酸に塩を混ぜたものがある。むらさき。したじ。

きりたんぽの意味・由来・語源の解説。きりたんぽとは、秋田地方の郷土料理。炊きたての米をついて潰し、太い杉の串にちくわのように練りつけて焼いたもの。「比内鶏（ひないどり）」の地鶏スープを醤油味にし、鶏肉

キャビアの意味・由来・語源の解説。キャビアとは、カスピ海産・黒海産のチョウザメの腹子の卵膜を除いた卵粒を塩漬けにした食品。トリュフ・フォアグラと並び、世界三珍味のひとつに数えられる。カビア。

えんがわの意味・由来・語源の解説。えんがわとは、ヒラメやカレイの背びれ・尻びれの付け根にある肉。魚のひれの基部にある骨。担鰭骨（たんきこつ）。

フォアグラの意味・由来・語源の解説。フォアグラとは、強制肥育で肥大したガチョウの肝臓。トリュフ・キャビアと並び、世界三珍味のひとつに数えられる。

がんもどきの意味・由来・語源の解説。がんもどきとは、油揚げの一種。水気をきって崩した豆腐に、山芋・卵などを加えてつなぎにし、細かく刻んだごぼう・にんじん・麻の実・昆布などを混ぜて丸め、油で揚げたもの。

イクラの意味・由来・語源の解説。イクラとは、サケやマスの卵を塩漬けにした食品。日本では成熟した卵を一粒ずつ分離したものを言い、分離していないものは「筋子」という。

からすみの意味・由来・語源の解説。からすみとは、ボラの卵巣を塩漬けにし、圧搾・乾燥した食品。高価でサワラやタラ等の卵巣で代用品が作られるため、ボラの卵巣を使用したものは「本からすみ」と呼ばれる。

数の子の意味・由来・語源の解説。数の子とは、ニシンの卵を乾燥させたり、塩漬けにした食品。

たたみいわしの意味・由来・語源の解説。たたみいわしとは、カタクチイワシの稚魚を海苔のように漉きあげ、天日で干した板状の食品。軽く火にあぶって食べる。

モツの意味・由来・語源の解説とモツの類語・種類などの関連情報。モツとは、料理に使う牛・豚・鶏などの内臓。

福神漬けの意味・由来・語源の解説。福神漬けとは、大根・茄子・鉈豆・蓮根・生姜・紫蘇の実・筍などの野菜を細かく刻み、味醂醤油に漬け込んだ漬物。ふくしんづけ。

水菓子の意味・由来・語源の解説。水菓子とは、果物。

たまごの意味・由来・語源の解説とたまごの別名・類語などの関連情報。たまごとは、鳥・魚・虫などの雌が産み、殻や膜に包まれた球形のもの。孵る（かえる）と子になる。特に、ニワトリの卵。修行中でまだ一人前にな

寒天の意味・由来・語源の解説。寒天とは、テングサなどの煮汁を凍結・乾燥した食品。羊羹などの材料や医薬用にも用いられる。

湯葉の意味・由来・語源の解説。湯葉とは、豆乳を煮立て、表面にできる薄い膜をすくい取った食品。生湯葉と干し湯葉がある。

豆腐の意味・由来・語源の解説。豆腐とは、柔らかくした大豆を砕いて煮た汁を漉して豆乳を造り、にがりなどを入れて固まらせた加工食品。