湯葉／ゆば

意味

湯葉とは、豆乳を煮立て、表面にできる薄い膜をすくい取った食品。生湯葉と干し湯葉がある。

語源・由来

古くは「うば」と言い、室町時代の文献には「豆腐のうば」の例も見られる。