湯葉/ゆば

    意味

    湯葉とは、豆乳を煮立て、表面にできる薄い膜をすくい取った食品。生湯葉と干し湯葉がある。

    湯葉の由来・語源

    古くは「うば」と言い、室町時代の文献には「豆腐のうば」の例も見られる。
    湯葉を「うば」と呼んでいたことに合わせ、シワがある少し黄色にも見えることから、老婆のに見立て「姥(うば)」を語源とする説もあるが、上端の意味で「上(うは)」から変化して「うば」となり、「ゆば」になったと考えるのが妥当である。
    「うば」が「ゆば」と呼ばれるようになったのは18世紀の終わり頃で、「うば」の漢字は「豆腐皮」か「湯葉」であった。
    「ゆば」の漢字は「湯波」や「油皮」とも書くが、いずれも当て字である。

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