蒲鉾/かまぼこ

意味

かまぼことは、白身魚のすり身に味をつけて練り、蒸し煮やあぶり焼きなど加熱した食品。

かまぼこの由来・語源

かまぼこは、古くは細いを芯にしてすり身を塗りつけて焼いたものを意味し、その形がガマの穂に似ていることから「蒲の穂」と呼ばれていた。
「蒲の穂」から転じた由来は、「蒲穂子(がまほこ)」と言われていたものが訛ったとする説と、蒲の穂は「鉾(ほこ)」に似ているため「がまほこ」と呼ばれていたことから、「かまぼこ」になったとする説がある。
現代で一般的な「板付きかまぼこ」は、桃山時代に考案されたものである。
板付きかまぼこの登場により、それまで「かまぼこ」と呼ばれていた竹に塗りつけたものは、「竹輪ちくわ)」と呼ばれるようになった。
かまぼこは白身魚を原料とするが、近年では、赤身魚を原料とする「かまぼこ(くろぼこ)」も作られるようになった。


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