苦汁／滷汁／にがり

意味

にがりとは、海水から食塩を結晶させたとき、後に残る苦みをもつ溶液。

語源・由来

にがりは、口に含むと苦いことから、「苦々しい顔をする」という意味の動詞「苦る（にがる）」が名詞形になったもので、苦塩（にがしお）とも呼ばれる。
にがりは古くから、豆腐の凝固剤や建築材料に用いられている。