海鼠腸／このわた

このわたの意味

このわたとは、ナマコのはらわたで作った塩辛。

「こ」は「ナマコ」の古名で、「わた」は「はらわた」の意味。
つまり、「こ（ナマコ）」の「わた（はらわた）」なので、「このわた」という名がついた。
江戸時代、越前のウニ、長崎のからすみとともに、三河のこのわたは「天下の三珍味」といわれた。
寒中に作ったものや、腸の長いものが優良品とされる。