献立/こんだて

意味

献立とは、料理の種類や内容。それを供する順序。メニュー。物事の計画や順序・構成。

献立の語源・由来

献立の「献」は、客にや食事をするめること。
武家の酒宴では、客をもてなすに膳に杯と銚子を出し、酒を三杯すすめてから膳を下げることが作法となっており、これを「一献」といった。
ここから転じて、酒杯を数える際にも「献」が用いられる。
献立の「立」は「仕立てる」の意味、「膳立て」の「立て」と同意で、動詞「立てる」の連用形。
つまり、献立は酒宴において調理する側の手順を示すものであったが、メニューと同義に用いられるようになったのである。


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