刺身の意味
刺身とは、新鮮な魚介類などを生のまま薄く切り、醤油やわさび、生姜などをつけて食べる料理。お造り。
刺身の語源・由来
刺身は、室町時代から見られる語。
武家社会では「切る」という語を嫌っていたため、「切り身」ではなく「刺身」が用いられるようになった。
「刺す」という表現は、包丁で刺して小さくすることからと思われる。
他の説では、魚のヒレやエラを串に刺して魚の種類を区別していたことから、「刺身」と呼ぶようになったとする説もある。
しかし、ヒレやエラの部分は一般的に「身（肉）」と考えられていないため、この説は考えがたい。
魚以外の材料で「刺身」と呼ぶものには、「たけのこの刺身」「刺身こんにゃく」「馬刺し」や「牛刺し」などがある。
これらは、魚の刺身の切り方や盛り付け方、新鮮な生肉（身）などの意味から呼ばれるようになったものである。
刺身の類語・言い換え
お刺身／お造り／洗い／造り／作り身／お差し／活け造り／活き造り／活け盛り／活け物／切り身／姿盛り／薄造り／糸作り／細作り／厚造り／大作り／田舎作り／すき身／相作り／作り合わせ／松皮造り／皮作り／笹作り／平造り／たたき／叩き鱠／なめろう／沖膾／子付け／なます／踊り食い