麹／糀／こうじ

意味

麹とは、米・麦・大豆などを蒸し、室にねかせて麹かびを繁殖させたもの。酒・味噌・醤油・味醂などの醸造のほか、甘酒・漬物・菓子などの製造にも用いる。

語源・由来

平安時代の漢和辞書『類聚名義抄』に「麹　カムタチ　カムダチ」とある。