さつま揚げ/薩摩揚げ/さつまあげ 薩摩揚げの意味 薩摩揚げとは、魚肉のすり身を味付けして油で揚げた魚肉練り製品。刻んだ野菜を加えたものもある。 薩摩揚げの語源・由来 薩摩揚げの「薩摩」は、現在の鹿児島県西部にあたる薩摩地方のこと。 薩摩地方の名産であることから、主に関東地方で「薩摩揚げ」と呼ばれるようになった。 鹿児島では「薩摩揚げ」を「つけあげ」と言い、関西では「天ぷら」と言う。 その他、地方によって「はんぺん」や「揚げはん(ぺん)」などとも呼ばれる。