カワハギ／皮剥／かわはぎ

意味

カワハギとは、フグ目カワハギ科に属する海水魚。全長約30センチ。体は菱形で側扁し、口はおちょぼ口のような尖った形をしている。夏が旬の美味な食用魚。刺身・煮付け・フライなどするほか、フグの代用としてちり鍋にもされる。

語源・由来

カワハギの皮はヤスリのようにザラザラとして固いため、調理の際はまず皮を剥ぐ。