雁擬き／がんもどき

意味

がんもどきとは、油揚げの一種。水気をきって崩した豆腐に、山芋・卵などを加えてつなぎにし、細かく刻んだごぼう・にんじん・麻の実・昆布などを混ぜて丸め、油で揚げたもの。がんも。飛竜頭。

語源・由来

がんもどきの「がん」は、鳥の「ガン（雁）」のこと。
「もどき」は「似て非なるもの」「匹敵するもの」を意味する「もどき」。
がんもどきは、味が雁の肉に似ていることに由来する名前である。
元々は精進料理として魚肉の代わりとして作られたもので、古くは、麩（ふ）やこんにゃくなどを油で揚げたものであった。