バンバンジー／棒棒鶏／棒々鶏

棒棒鶏の意味

棒棒鶏とは、蒸した鶏肉を細切りにし、すったごまにラー油・ごま油・醤油・酢・唐辛子などを混ぜたソースをかけた四川料理。

棒棒鶏の語源・由来

棒棒鶏の由来は、木の棒で叩いてたことからというのが定説となっている。
鶏肉を蒸したり茹でたりすると、水分が抜けて固くなり、パサパサとした食感になる。
固くなった鶏肉を柔らかくするため、木の棒で叩いて調理していたことから、「棒棒鶏」という名前が付いたといわれる。

棒棒鶏に似た料理

口水鶏／よだれ鶏／油淋鶏／カオマンガイ／蒸し鶏／茹で鶏